Per quando si desidera stupire gli ospiti con un piatto speciale, per quando si ha voglia di un primo leggero ma gustoso e per tutti coloro che amano stare ai fornelli ecco una ricetta facile e deliziosa, il riso integrale con verdure al vapore e crema di prezzemolo: ecco come si prepara.
Ingredienti:
- 400 g di riso integrale già cotto
- 50 g di brodo vegetale
- 50 g di piselli
- 50 g di zucchine
- 50 g di fagiolini
- 10 g di cipolla
- 50 g di carote
- 50 g di asparagi
- 10 g di lievito alimentare in scaglie
- 4/5 foglie di basilico
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- curry q.b.
Per la crema di prezzemolo:
- 20 g di prezzemolo + 4/5 foglie
- 10 g di pinoli
- 4 g di succo di limone
- sale e pepe q.b.
Procedimento per preparare il riso integrale con verdure e crema di prezzemolo:
Mondare e tagliare le verdure; cuocerle a vapore mantenendole croccanti. Per conservare il colore brillante e naturale, appena cotte passarle nell’abbattitore o, in alternativa, in acqua ghiacciata per qualche secondo.
Condire il riso cotto in precedenza con le verdure, il curry e aggiustare di sale e pepe. Per la crema, frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Impiattare iniziando con la crema di prezzemolo e adagiare il riso servendosi di un coppa pasta della forma desiderata.
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